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A chaira estriada possui ranhuras finas na haste que realinham o fio da faca de forma mais agressiva e rápida, ideal para uso diário em açougues e restaurantes. A chaira lisa polida realinha de forma mais suave e também dá um acabamento polido ao fio, sendo preferida por cozinheiros de alta gastronomia. Para uso geral, a estriada é mais versátil. A chaira dupla função da Mundial combina os dois tipos em uma peça.

Tecnicamente, a chaira apenas realinha o fio da faca que se dobra com o uso, devolvendo o alinhamento e a capacidade de corte. Ela não remove material significativo da lâmina como uma pedra de afiar faz. Para facas muito cegas ou danificadas, a chaira não resolve sozinha; é necessário primeiro afiar na pedra para criar um novo fio e depois usar a chaira para manter esse fio afiado entre as pedras.

A chaira deve ter pelo menos o mesmo comprimento da maior faca que você pretende afiar. Para facas de chef de 8 a 10 polegadas, uma chaira de 10 a 12 polegadas é ideal. Para facas menores de uso doméstico, 8 polegadas basta. Em açougues com facões de desossa, 12 polegadas é o padrão mínimo. Na dúvida, opte pela maior, pois uma chaira grande afia facas pequenas e grandes.

Segure a chaira na mão não dominante com a ponta apoiada em superfície firme ou apontada para cima. Posicione a faca em ângulo de 15 a 20 graus em relação à chaira e deslize a lâmina do calcanhar até a ponta em movimento suave, alternando os lados a cada passada. Faça de 5 a 10 passadas de cada lado. Não force a pressão; o peso da faca já é suficiente. A velocidade não importa; a consistência do ângulo sim.

Para uso profissional diário, com certeza. Chairas de marca premium como Victorinox e Mundial possuem aço de dureza superior que mantém a estriagem por anos, enquanto modelos baratos perdem a textura em meses de uso intenso. Para uso doméstico eventual, uma chaira genérica de R$ 30 a R$ 60 resolve. Se você afia facas mais de 5 vezes por semana, o investimento em marca premium se paga pela durabilidade e eficiência.